Définition
Définition
L'appertisation est une méthode qui permet de conserver les aliments en les stérilisant par la chaleur à l'intérieur de récipients hermétiquement clos comme une boîte de conserve, un bocal de verre, ou un récipient en aluminium.
Examen médical
Technique
L'appertisation a pour but de porter l'aliment à une température, la plus élevée possible pendant quelque temps, de manière à assurer la destruction ou l'inhibition de la multiplication des microbes contenus dans la conserve.
Si la température est très élevée, le temps utile à la stérilisation est court, permettant ainsi de préserver la valeur nutritionnelle (les nutriments) des éléments mis en conserve.
De la même manière les conserves sont réalisées immédiatement après la récolte. De cette façon, elles gardent au maximum leurs qualités gustatives, nutritives nutritionnelles. Quasiment tous les aliments sont mis en conserve. Les plus connus sont :
- Les sardines.
- Les haricots.
- Les asperges.