Βιταμίνη

Ταξινόμηση

Βρίσκονται σε θρεπτικά συστατικά που δεν εμπίπτουν σε καμία από τις κύριες κατηγορίες τροφίμων. Η απουσία τους ονομάζεται ανεπάρκεια.

Διακρίνουμε μεταξύ λιποδιαλυτών βιταμινών (διαλυτών σε λιπίδια ή λίπη):

• La βιταμίνη Α ή αντιξοοπταλμικό. 
• La βιταμίνης D ή κατά της ραχίτιδας.
• La βιταμίνη D2 ή καλσιφερόλη.
• La βιταμίνη D3 ή χοληκαλσιφερόλη. 
• La βιταμίνη Ε ή αναπαραγωγική βιταμίνη ή τοκοφερόλη.
• La βιταμίνη F αποτελείται από ένα σύνολο ακόρεστων λιπαρών οξέων (λινολενικό, λινολενικό, αραχιδονικό). 
• La βιταμίνη Κ ή βιταμίνη πήξης.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες :

• La βιταμίνη B1 ή αντινευριτικό ή επίσης θειαμίνη.
• La βιταμίνη B2 ή ζ. 
• La βιταμίνη Β 5 ή παντοθενικό οξύ.
• La βιταμίνη Β 6 ή πυριδοξίνη. 
• La βιταμίνη Β 8 ή βιοτίνη ή αντισμηγματορροϊκή.
• La βιταμίνη Β 9 ή Bc ή M ή φολικό οξύ.
• La βιταμίνη Β 12 κοβαλαμίνη. 
• La βιταμίνη PP ή αντιπελλαστέρα. 
• La βιταμίνη C ή αντισκορβουτικό ή ασκορβικό οξύ. 
• La βιταμίνη P ή κιτρίνη ή C2. 
• Τα βιταμίνες Β 4 (παλαιότερα ονομαζόταν αδενίνη) και  B7 (προηγουμένως ονομαζόταν μεσοϊνοσιτόλη) ή J δεν θεωρούνται πλέον βιταμίνες.