πρωτεΐνη

Φυσιολογία

Κάθε πρωτεΐνη αποτελείται από μια αλυσίδα αμινοξέων , τα οποία αποτελούν τα βασικά δομικά στοιχεία και από τα οποία υπάρχουν 20 ποικιλίες.

Η ομαδοποίησή τους σε μια αλυσίδα ποικίλων μηκών, διατεταγμένη με σαφώς καθορισμένη σειρά, παράγει μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη.

Η παραγωγή πρωτεϊνών προκύπτει από έναν μηχανισμό δευτερογενή σε σχέση με τις πληροφορίες που μεταφέρει το DNA ( δεοξυριβονουκλεϊκό οξύ), ο οποίος θα επιτρέψει τη συναρμολόγηση αυτών των αμινοξέων, σε μια αλληλουχία που αποφασίζεται από αυτό και υπό τις εντολές του.

Είναι ένα γονίδιο, δηλαδή το τμήμα του DNA ή η «πρόταση» που διαβάζει το κύτταρο, η οποία θα δώσει την εντολή στο κύτταρο να παράγει μια πρωτεΐνη αντί για μια άλλη.

Ανάλογα με την πρωτεΐνη που έχει αποφασίσει να παράγει το κύτταρο, ο αριθμός των γραμμάτων και των λέξεων που αποτελούν τη φάση , δηλαδή η αλληλουχία των αμινοξέων που ακολουθούν τις οδηγίες που δίνονται από το γονίδιο , δεν είναι ο ίδιος.

Επί του παρόντος γνωρίζουμε ότι αυτά τα γονίδια έχουν πολύ διαφορετικά μεγέθη, που κυμαίνονται από μερικές εκατοντάδες έως περισσότερες από ένα εκατομμύριο βάσεις. Μια βάση θα αντιστοιχεί στο παράδειγμά μας, περίπου, σε ένα γράμμα.

Από διατροφικής άποψης, οι πρωτεΐνες, που ονομάζονται επίσης πρωτίδια , είναι απαραίτητες για:

• Η ανάπτυξη των βρεφικών ιστών.
• Η ανάπτυξη της μήτρας.
• Θηλασμός του μωρού.
• Η παραγωγή ανοσοποιητικής άμυνας (αντίσωμα).
• αιμοσφαίρια (λευκά αιμοσφαίρια, κόκκινος, αιμοπετάλια).

Αυτές οι πρωτεΐνες είναι φυτικής προέλευσης (φρούτα, δημητριακά, λαχανικά) ή ζωικής προέλευσης (γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ψάρι, κρέας). Η σημασία της πρωτεΐνης είναι η ίδια σε όλα τα στάδια της ζωής. Ίσως είναι ακόμη μεγαλύτερη στην τρίτη ηλικία, λόγω των ελλείψεων που συχνά βιώνουν οι ηλικιωμένοι αυτή την περίοδο.

Καμία σοβαρή μελέτη δεν έχει αποδείξει το όφελος του να τρως περισσότερο το ένα από το άλλο.

Μια χορτοφαγική διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εάν δεν αποκλείει το γάλα και τα αυγά, δεν είναι ασυμβίβαστη με τη σωστή θρέψη του εμβρύου σε μια έγκυο γυναίκα.

Κάποιοι εξακολουθούν να συνιστούν επιπλέον πρόσληψη βιταμινών (ειδικά βιταμινών Β) και σιδήρου , κάτι που σε καμία περίπτωση δεν είναι επικίνδυνο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν γίνεται υπερβολική χρήση βιταμίνης Α, η οποία, όπως γνωρίζουμε, είναι τερατογόνος (πιθανό να προκαλέσει δυσπλασία στο έμβρυο) σε υψηλές δόσεις.