Υδατάνθρακας

Γενικός

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο ομάδες:

ΑΠΛΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

Αφομοιώνονται γρήγορα επειδή απορροφώνται γρήγορα από τον πεπτικό βλεννογόνο, περιλαμβάνουν:

• le γλυκόζη : ζάχαρη στην πιο απλή της μορφή
   
• σακχαρόζη που αποτελεί συνηθισμένη ζάχαρη (που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα), που χρησιμοποιείται συνήθως για να γλυκάνει τα τρόφιμα, που ανήκει στον ζωντανό (βιολογικό) τομέα και σημαντική πηγή ανθρώπινης διατροφής.
   
• le λακτόζη : ζάχαρη από γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
   
• φρουκτόζη: ζάχαρη από φρούτα
   
• σορβιτόλη
   
• μαννόζη

Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν γλυκιά γεύση, υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα και πιο συγκεκριμένα σε αρτοσκευάσματα, φρούτα, μαρμελάδες, καραμέλες, γαλακτοκομικά κ.λπ. 

ΣΥΝΘΕΤΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

Αποτελούνται από την ένωση πολλών μορίων υδατανθράκων με τη μορφή αλυσίδων και δεν έχουν γλυκιά γεύση.

Αυτά είναι :

• le γλυκογόνο : ζάχαρη ζωικής προέλευσης που συντίθεται στο συκώτι
   
• άμυλο : αμυλούχα τρόφιμα, ρίζες και κόνδυλοι
   
• la κυτταρίνη : πρώτη ύλη της φυτικής ουσίας

ΤΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ ΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ;

Το τεράστιο πλεονέκτημα των υδατανθράκων , εκτός από το ότι αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας , είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ γρήγορα. Όταν δεν χρησιμοποιούνται, αποθηκεύονται στο ήπαρ ως γλυκογόνο (μια αλυσίδα αρκετών σακχάρων, η σταδιακή απελευθέρωση των οποίων από το ήπαρ αποτελεί ένα πολύ σημαντικό ενεργειακό απόθεμα).

Τα σάκχαρα έχουν και άλλες λειτουργίες. Συμμετέχουν σε:

• η σύνθεση του νουκλεϊκά οξέα (δομικά στοιχεία πρωτεϊνών)
   
• τη σύσταση της εξωτερικής μεμβράνης των κυττάρων
   
• μετατροπή σε λίπος από λιπώδη κύτταρα (λιποκύτταρα).

ΠΟΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΑΝΑΓΚΕΣ ΜΑΣ σε ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ;

Οι απαιτήσεις του οργανισμού σε υδατάνθρακες είναι περίπου 5 γραμμάρια ανά κιλό την ημέρα. Αυτό αντιστοιχεί περίπου στο 50% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων, που αποτελείται από το ένα τρίτο απλών υδατανθράκων και τα δύο τρίτα από σύνθετους υδατάνθρακες.

Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επίσης γνωστά ως γλυκόζη αίματος , δεν θα πρέπει κανονικά να υπερβαίνουν τα 1,10 γραμμάρια ανά λίτρο αίματος. Η γλυκόζη είναι ένα από τα κύρια καύσιμα του σώματος, αν και χρησιμοποιεί επίσης λιπίδια (λίπη) ως πηγή ενέργειας. Η ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα είναι ιδιαίτερα σημαντική επειδή η μείωση του σακχάρου στο αίμα μπορεί να επηρεάσει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου και να οδηγήσει στον θάνατο των νευρώνων (νευρικών κυττάρων).