Definició
Definició
A nivell bioquímic (química de la vida), les proteïnes estan formades per aminoàcids aportats a l'organisme mitjançant la transformació dels aliments mitjançant la digestió, seguida de l'assimilació per part dels intestins entre altres coses.
els símptomes
fisiologia
Cada proteïna està formada per una cadena d' aminoàcids , que són els components bàsics de la proteïna, i dels quals n'hi ha 20 varietats.
La seva agrupació en una cadena de longituds variables, disposada en un ordre ben definit, produeix una proteïna específica.
La producció de proteïnes és el resultat d'un mecanisme secundari a la informació que porta l'ADN ( àcid desoxiribonucleic), que permetrà l'acoblament d'aquests aminoàcids, en una seqüència decidida per aquest i sota les seves ordres.
És un gen, és a dir la porció d' ADN , o la "frase" que llegeix la cèl·lula, que donarà l'ordre a la cèl·lula de fabricar una proteïna en lloc d'una altra.
Segons la proteïna que la cèl·lula hagi decidit produir, el nombre de lletres i paraules que constitueixen la fase , és a dir, la seqüència d'aminoàcids seguint les instruccions donades pel gen , no és el mateix.
Actualment sabem que aquests gens tenen mides molt diferents, que van des d'uns pocs centenars fins a més d'un milió de bases. Una base correspondria en el nostre exemple, aproximadament, a una lletra.
Des d'una perspectiva dietètica, les proteïnes, també anomenades protídids , són essencials per a:
- El desenvolupament dels teixits del nadó.
- El desenvolupament de l'úter.
- Lactància materna al nadó.
- La producció de defenses immunitàries (anticòs).
- Cèl·lules sanguínies (glòbuls blancs, vermell, plaquetes).
Aquestes proteïnes són d' origen vegetal (fruites, cereals, verdures) o d'origen animal (productes lactis, ous, peix, carn). La importància de les proteïnes és la mateixa en totes les etapes de la vida. Potser és encara més gran en la vellesa, a causa de les deficiències que sovint pateixen les persones grans en aquest moment.
Cap estudi seriós ha proporcionat proves del benefici de menjar més d'un que de l'altre.
Una dieta vegetariana durant l'embaràs, si no exclou la llet i els ous, no és incompatible amb una correcta alimentació del fetus en una dona embarassada.
Alguns encara recomanen una ingesta addicional de vitamines (especialment vitamines del grup B) i ferro , que en qualsevol cas no és perillós, sempre que no es faci un ús excessiu de la vitamina A, que, com sabem, és teratogènica (probablement indueixi malformacions en el fetus) en dosis elevades.