À quoi sert le fer ? Quels sont nos besoins ? Quels sont les causes et les signes de carence ? Dans quels aliments le trouve-t-on ?

Tout savoir sur le fer

FONCTIONS DU FER DANS L'ORGANISME 

 

Le fer est un minéral indispensable à l'organisme car il :

  • permet de transporter l'oxygène dans tout le corps

  • est présent dans l'hémoglobine, protéine qui approvisionne les muscles et les tissus en oxygène

  • contribue à la croissance et au développement musculo-squelettique

  • assure également le bon fonctionnement des cellules

  • participe à la synthèse de certaines hormones et des tissus conjonctifs

  • contribue au bon développement du fœtus

 

CAUSES DE LA CARENCE EN FER

 

  • un apport alimentaire insuffisant en fer

  • pertes élevées en fer (périodes de menstruations ou lors d'une hémorragie)

  • problème d'absorption du fer par l'intestin

 

SYMPTÔMES DE LA CARENCE EN FER

 

  • perte de cheveux

  • baisse de la pression artérielle

  • ongles cassants

  • maux de tête

  • vertiges et/ou étourdissements

  • fatigue chronique

  • rythme cardiaque élevé

  • difficultés respiratoires

 

FER VÉGÉTAL OU FER ANIMAL ?

 

Le fer contenu dans la viande dispose d'un coefficient d'absorption de 25% tandis que celui du fer d'origine végétale n'est que de 5 à 10%.

Mais selon une étude espagnole, consommer du fer d'origine animale aurait des conséquences sur la santé puisqu'il est sourçonné d'augmenter :

  • le stress oxydatif de nos cellules

  • le risque de maladies cardiovasculaires

  • le risque de cancers

  • le risque de diabète de type 2 

 

BESOINS QUOTIDIENS EN FER

 

  • Bébés de 0 à 6 mois : 0,27 mg

  • Bébés de 7 à 12 mois : 11 mg

  • Bébés de 1 à 3 ans : 7 mg

     

  • Enfants de 4 à 8 ans : 10 mg

  • Garçons/filles de 9 à 13 ans : 8 mg

  • Garçons de 14 à 18 ans : 11 mg

  • Filles de 14 à 18 ans : 15 mg

 

  • Femmes de 19 à 50 ans : 18 mg

  • Femmes de 50 ans et plus : 8 mg

  • Femmes enceintes : 27 mg

 

  • Hommes à partir de 19 ans : 8 mg

 

ALIMENTS RICHES EN FER

 



ALIMENTS

TENEUR EN MG POUR 100 G

 

 

Boudin noir

29,4

Abats

22,8

Huîtres et moules

5,8

Viande rouge

4

Fruits à coques

4

Épinards

3,6

Palourdes

2,8

Sardines

2,5

Cassis

1,3

Pomme de terre

1

Tomate

0,3

 

    Attention : le thé et le café sont des ennemis du fer car les tannins contenus dans ces boissons nuisent à son absorption !

     

    Crédit photo : Capsule with iron Fe element Dietary supplement, 3D ren - alexmlx - Fotolia.com

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