En cas de panne d'électricité de 6 heures et plus, il est indispensable de prendre certaines précautions, notamment en faisant le tri dans vos aliments réfrigérés et congelés pour éviter une intoxication alimentaire.
Découvrez ce que vous pouvez garder, ce que vous devez jeter, et pourquoi vous ne devez jamais recongeler un aliment décongelé.

 

Panne d'électricité : quels aliments frais ou congelés peut-on garder, lesquels faut-il jeter ?

 

DANS LE RÉFRIGÉRATEUR

La température du réfrigérateur doit se situer entre 0°C et 4°C pour limiter la multiplication des micro-organismes.
En cas de panne électrique, les aliments pourront y être conservés jusqu'à 6 heures maximum, à condition ne pas ouvrir la ou les portes de l'appareil pendant la panne.

 




CATÉGORIE

À GARDER

(toutefois, si des aliments présentent des signes de détérioration, il est conseillé de les jeter)

À JETER

 

 

 

Fruits et légumes

- Fruits et légumes frais entiers
- Jus de fruits pasteurisés

- Légumes cuits ou crus préparés
- Jus de fruits non pasteurisés
 

Produits laitiers

- Beurre
- Fromages à pâte ferme en bloc (cheddar, mozzarella …)
- Parmesan
- Fromages en tranches
- Yaourts (fermés)
 

- Lait
- Crème
- Fromages à pâte molle
- Yaourts 

Oeufs

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- Oeufs (sous toutes formes : en coquille, liquide …)
- Plats et desserts à base d'oeuf

Viandes / Volailles / Poissons et Fruits de mer

/

Tout est à jeter

Pâtes

/

Tout est à jeter

Salades préparées

/

Salades préparées contenant : viande / volaille / poisson / pâtes / légumes cuits ou préparés

Soupes et sauces préparées

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- Soupes et sauces à base de jus de viande
- Soupes en crème

Sauces

- Mayonnaise commerciale
- Ketchup
- Moutarde
- Sauce barbecue
- Vinaigrette

- Mayonnaise maison
- Sauce tartare

À tartiner

- Confitures
- Gelées

/

Desserts

- Tartes aux fruits cuites
- Gâteaux

Desserts avec crème et crème pâtissière

 

 

 

DANS LE CONGÉLATEUR

 

La température du congélateur doit être au maximum de - 18°.

En cas de panne électrique, laisser le congélateur fermé  :

  • un congélateur rempli à pleine capacité peut conserver les aliments pendant 48 heures

  • un congélateur à demi rempli est capable de conserver les aliments pendant 24 heures

 

Au retour de l'électricité, il est nécessaire de vérifier l'état de décongélation des aliments :

  • les aliments périssables (viandes, volailles, poissons, fruits de mer, produits laitiers, …) partiellement ou totalement décongelés doivent impérativement être jetés s'ils ont été exposés à une température supérieure à 4°C


Que risque-t-on en recongelant un produit décongelé ?

 

Quand on congèle un aliment, des cristaux de glace se forment dans ses cellules (notamment quand il s'agit de viande, de légumes et de fruits) et les détruisent partiellement. Ces cellules détruites sont celles qui constituent l'aliment, mais aussi l'essentiel des bactéries qu'il contenait.
Mais certaines bactéries survivent, et le froid ne fait que ralentir ou stopper momentanément leur croissance.
L'aliment congelé devient alors particulièrement favorable à leur multiplication : le contenu des cellules éclatées est plus accessible, et l'essentiel des bactéries ayant été tuées par le froid, la concurrence est réduite.
 

Lors de la décongélation, le réchauffement de l'aliment favorise la prolifération de ces bactéries toujours vivantes, notamment si on laisse l'aliment décongeler lentement à température ambiante, ou si on le cuit à faible température.
 

Si on recongèle un aliment décongelé, il refroidit lentement dans le congélateur, ce qui laisse le temps aux bactéries de continuer à se multiplier, notamment au coeur de l'aliment, jusqu'à ce que le froid soit suffisamment intense pour ralentir leur croissance.
 

L'aliment décongelé puis recongelé contient donc beaucoup plus de bactéries qu'avant sa 1ère congélation. 
Si on prend l'exemple d'un aliment contenant une bactérie qui se reproduit toutes les 20 minutes, que l'on suppose que cet aliment est resté 3 heures à températures ambiante et a été remis au congélateur (où il aura fallu 3 heures avant qu'il soit totalement recongelé), il contiendra finalement 1024 fois plus de bactéries qu'avant sa 1ère congélation. Et ce nombre augmentera à chaque recongélation.

Les bactéries ne présentent pas toutes la même dangerosité pour notre santé, mais certaines peuvent entraîner de graves intoxications alimentaires.

 

La prudence consiste donc à :

  • ne jamais recongeler un produit décongelé
  • cuire à coeur les produits décongelés

 

Sources :
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
Ministère de l'Agriculture Français

 

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Crédit photo : Refregirator With Fruits and Vegetables - Audrey Popov - Fotolia.com

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