Les bienfaits des légumes peuvent varier selon qu'on les consomme crus ou cuits.
Gros plan sur 5 d'entre eux.

 

Impact de la cuisson sur les bienfaits des légumes

Consommés crus 

Consommés cuits 

  • Une fois cuits, les légumes perdent une partie de ces vitamines mais sont plus digestes car leurs fibres deviennent plus douces pour le tube digestif 
  • La cuisson altère également certains antioxydants

 

1. LA TOMATE

 

 

C'est le lycopène, un puissant antioxydant, qui donne la couleur rouge à la tomate.

  • Consommée crue : de par son acidité, la tomate contribue à l'équilibre acido-basique de l'organisme

  • Consommée cuite : les antioxydants de la tomate sont plus efficaces et celle-ci lutte contre les maladies cardiaques et les cancers grâce au lycopène qui se libère davantage

 

2. LA CAROTTE

 

 

La carotte contient du béta-carotène et de la vitamine A.

  • Consommée crue : la carotte contribue à la santé des dents et des gencives

  • Consommée cuite : le béta-carotène et la vitamine A se libèrent davantage.
    Le béta-carotène est un puissant antioxydant et la vitamine A lutte contre le vieillissement cutané, protège l'organisme des infections et est bénéfique pour la santé des os, pour le système immunitaire et pour la vision.

 

3. L'ENDIVE

 

 

L'acide oxalique contenu dans les légumes à feuilles limite l'absorption de fer et du calcium.

  • Consommée crue : l'endive permet de lutter contre l'anémie

  • Consommée cuite : l'endive est recommandée en cas d'excès de fer car elle contribue au ralentissement de l'absorption de ce dernier

 

4. LES CHAMPIGNONS

 

 

Les champignons regorgent de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamine B.

Qu'ils soient crus ou cuits, les champignons conserveront leurs nutriments à condition que la cuisson reste douce et ne dépasse pas quelques minutes.

Un composant se libère lors de la cuisson du champignon, ce qui lui donne une toute autre saveur.

 

 

5. LES LÉGUMES CRUCIFÈRES 

 

  • Consommés crus : riches en glucosinolates (composés organiques se trouvant autour d'un atome de carbone), ils peuvent favoriser l'hypothyroïdie
  • Consommés cuits : leur cuisson permet d'éviter les désagréments de l'hypothyroïdie
    • prise de poids
    • fatigue générale
    • mains et pieds froids
    • cheveux secs 

 

 

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