Les légumineuses, ou graines comestibles, forment 3 familles : les haricots secs, les lentilles et les pois. Très intéressantes d'un point de vue nutritionnel, elles ont l'avantage d'être peu coûteuses, nourrissantes, riches en protéines et faciles à conserver.

8 raisons de manger des légumineuses

1. Elles sont riches en fibres

Les fibres sont réputées efficaces pour lutter contre la constipation et, selon diverses études, un apport quotidien en fibres permettrait de :

Les fibres constituent jusqu'à 25% du poids des légumineuses.

 

2. Elles sont riches en vitamines et minéraux
Les légumineuses sont de parfaites alliées pour notre santé car elles contiennent :

 

3. Elles ne contiennent pas de gluten

L'intolérance au gluten ou maladie coeliaque se traduit par une inflammation de l'intestin grêle.

Les légumineuses ne contiennent pas de gluten et constituent d'excellents substituts aux céréales.

 

4. Elles sont rassasiantes
Les légumineuses sont d'excellentes sources de glucides complexes, de protéines et de fibres alimentaires, c'est pourquoi elles apportent rapidement un effet de satiété.

 

5. Elles fournissent des glucides complexes
Les glucides complexes sont essentiels à notre équilibre nutritionnel et sont à l'origine de notre énergie.

Ils devraient constituer de 50 à 55% de notre apport énergétique total, soit de 180 à 200 g par jour selon :

  • l'âge

  • le poids

  • la taille

  • l'activité physique

Concrètement, les glucides complexes sont composés de plusieurs molécules de glucides simples et sont ensuite transformés en glucose durant la digestion. Ils n'ont aucun impact sur la glycémie.
Ils se trouvent principalement dans le pain, les pâtes, le riz, les céréales, certains légumes frais et bien évidemment dans les légumineuses.
 

​6. Elles limitent la consommation de viande
Les légumineuses sont d'excellentes sources de protéines et elles n'apportent pas de graisses saturées.

Cependant, elles ne disposent pas d'acides aminés et dans le cas où vous ne consommez pas du tout de viande, il est conseillé de consommer également des céréales qui elles, en contiennent.

Une surconsommation de viande rouge peut être nocive pour la santé et augmente le risque de :

7. Elles protégeraient contre le cancer du sein

Une étude a été menée sur 90 630 femmes âgées de 26 à 46 ans par la Harvard School of Public Health et les chercheurs en ont conclu que les femmes qui consomment des légumineuses aux moins deux fois par semaine couraient 25% de risque en moins de souffrir du cancer du sein que celles qui n'en consomment qu'une seule fois par mois.
 

8. Elles sont peu touchées par les traitements chimiques

Les légumineuses font partie des plantes qui subissent le moins de traitements chimiques car elles ont la capacité de fabriquer dans leurs racines des bactéries qui neutralisent l'azote présent dans l'air et le sol et le transforment en protéines dans les graines.

 

BONUS : il y a de nombreuses façons de les cuisiner

Découvrez 3 recettes simples et savoureuses proposées par Sophie, nutritionniste :

Soupe de mogettes et petits légumes
Ragoût de pois chiches à la tomate et aux oignons
Taboulé de lentilles

 

Lire également : 
Apprenez à aimer les légumineuses 

 

Crédit photo : Various dry legumes in a sack cloth, Different dry legumes for background - peangdao - Fotolia.com

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